Нет доступа к закрытому разделу на сайте?
Подпишись на платный чат в Телеграм или Макс, чтобы читать эксклюзивные материалы и получать помощь.
Прохладные температуры в период созревания (особенно ночью) стимулируют накопление антоцианов. Это эволюционная адаптация: антоцианы работают как антифриз и антиоксиданты, защищая клетки от холодового стресса.
Что происходит: при температуре 10-18°C активность ферментов биосинтеза антоцианов максимальна. При температуре >25-28°C синтез замедляется. При >30°C может начаться деградация уже накопленных антоцианов.
Почему так?
Чон-Мён Ким из Национального института садоводства Кореи в 2013 году исследовал влияние температуры на окраску ягод голубики. Учёный выращивал голубику в контролируемых условиях с разными температурными режимами в период созревания ягод.
Практический вывод:
Оптимальный режим для накопления антоцианов: день +20-24°C, ночь +12-16°C.
Жаркий режим: день +30-32°C, ночь +22-24°C — содержание антоцианов снижается на 30-40%, ягоды светлее.
Холодный режим: день +16-18°C, ночь +8-10°C — содержание антоцианов повышается на 15-25%, ягоды темнее.
Прохладная температура активирует стресс-сигнальные пути и транскрипционные факторы (особенно семейство MYB), которые «включают» гены биосинтеза антоцианов. В жаркое лето ягоды будут светлее, чем в прохладное. Это особенно заметно на поздних сортах, которые зреют в июле-августе, когда жара максимальна.
Ученые Йозеф Шумахер из Института Макса Планка (Германия) в 2014 году изучал молекулярные механизмы температурной регуляции синтеза антоцианов у плодовых культур.
Читайте также: Генетика ягод голубики: антоцианы кодируются генами
Ученый выяснил, что существует температурный переключатель на уровне экспрессии генов. При понижении температуры активируются гены-регуляторы (MYB, bHLH, WD40), которые запускают весь каскад биосинтеза. Высокая температура подавляет эти регуляторы. Весь путь биосинтеза «выключается», даже если света достаточно и углеводов хватает.
Поэтому голубика, выращенная в северных регионах (Канада, Скандинавия, север России), часто имеет более тёмную окраску, чем та же голубика из Испании или южных регионов России. Да-да — ягода из ЦФО будет полезней, чем из южных регионов.
Нет доступа к закрытому разделу на сайте?
Подпишись на платный чат в Телеграм или Макс, чтобы читать эксклюзивные материалы и получать помощь.
